본문 바로가기

전체 글

 (236)
[식품첨가물] 구아검이란? 효능, 부작용 및 안전성, 함유식품 CONTENTS · 구아검(Guar Gum)이란? · 구아검의 효능 · 구아검의 부작용 및 안전성 · 구아검이 함유된 식품 구아검(Guar Gum)이란? 구아검은 인도 및 파키스탄 등지에서 재배되는 구아(Guar)라는 콩과 식물의 배젖에서 얻어지는 수용성 식이섬유의 일종으로 식품첨가물의 국제분류 번호는 E412입니다. 구아검은 만노스(Mannose)와 갈락토스(Galactose)라는 두 가지 당이 2:1의 비율로 이루어져 있으며, 찬물에 잘 녹고 강한 점성을 가지고 있기 때문에 식품, 세제, 화장품 등의 유화제, 안정제, 증점제로 쓰입니다. 구아검의 효능 ✔︎ 장 건강 구아검은 섬유질이 풍부하고 장의 운동 속도를 높여 변비를 완화하는데 도움을 줍니다. 또한 구아검은 장내 유익균의 성장을 촉진하여 유해균의..
변성전분이란? 일반 전분과의 차이, 용도, 유해성 변성전분이란? 일반 전분과의 차이, 용도, 유해성 CONTENTS · 변성전분(Modified Food Starch)이란? · 변성전분의 종류 및 용도 · 변성전분의 유해성 변성전분(Modified Food Starch)이란? 변성전분이란 천연의 전분을 물리적, 효소적, 또는 화학적으로 처리하여 그 특성을 변화시켜 제조한 전분을 말합니다. 천연의 전분(starch)은 옥수수, 감자, 고구마, 쌀, 타피오카 등의 곡물이 광합성에 의해 만들어내는 탄수화물로 종자나 뿌리에 주로 축적되어 있습니다. 전분의 성질은 원료에 따라 차이가 크고 열 안정성이 좋지 않아 식품 제조에 있어서 원하는 맛과 식감을 얻지 못하여 활용도가 낮다는 단점이 있습니다. 이러한 문제를 해결하기 위해 전분에 열, 산, 알칼리, 효소 등 소..
초콜릿 템퍼링(Tempering)이란? 템퍼링을 하는 이유와 방법 초콜릿 템퍼링(Tempering)이란? 템퍼링을 하는 이유와 방법 CONTENTS · 초콜릿 템퍼링(Tempering)이란? · 템퍼링 방법(수냉법) · 템퍼링 작업 시 적정온도 및 습도 · 초콜릿의 보관온도 및 습도 초콜릿 템퍼링(Tempering)이란? 템퍼링이란 초콜릿의 온도를 조정하여 안정화된 상태로 만드는 작업을 말합니다. 초콜릿에 함유된 카카오버터는 초콜릿이 입 안에서 부드럽게 녹는 식감을 내주며 광택을 내는 역할을 합니다. 그러나 초콜릿을 그대로 녹여 굳히기만 해서는 이러한 식감과 광택은 얻을 수 없습니다. 그 이유는 원래 존재하던 초콜릿의 결정 구조가 높은 온도로 인해 무너져 버렸기 때문입니다. 따라서 일정 온도로 초콜릿을 녹이고 냉각시킨 뒤 다시 온도를 올려 조정함으로써 카카오버터를 분해..
카카오매스와 카카오버터의 차이? 초콜릿의 원료와 제조과정 카카오매스와 카카오버터의 차이? 초콜릿의 원료와 제조과정 안녕하세요 파워해빗입니다. 카카오가 초콜릿의 원료라는 것은 모두가 알고 있지만 카카오가 어떻게 초콜릿으로 만들어지는지, 카카오 콩에서 얻어지는 카카오닙스, 카카오매스, 카카오버터의 차이는 무엇인지 정확하게 알고 있는 경우는 많지 않습니다. 이번 시간에는 초콜릿의 제조과정과 함께 카카오매스와 카카오버터의 차이에 대해 살펴보도록 하겠습니다. CONTENTS · 초콜릿의 원료, 카카오(Cacao)란? · 초콜릿의 제조과정 · 카카오매스와 카카오버터의 차이 초콜릿의 원료, 카카오(Cacao)란? 카카오(Cacao)는 주로 적도를 중심으로 남북위도 약 20도 이내의 강우량이 풍부한 지역에서 재배되는 식물로 라틴어로는 '하나님의 음식'이라는 의미를 가지고 있..
어싱(Earthing)이란? 어싱의 효과, 하는 방법, 주의점 어싱(Earthing)이란? 어싱의 효과, 하는 방법, 주의점 CONTENTS · 어싱이란? · 어싱의 효과 · 어싱하는 방법 · 어싱할 때 주의점 어싱(Earthing, 接地)이란? 어싱(Earthing)이란, 맨발(또는 맨살)을 지구(Earth)의 대지(Ground)에 닿게 하여 지구의 에너지와 직접 연결하는 것을 말합니다. 지구에는 전기에너지가 흐르고 있고 사람의 몸은 전기 에너지를 받아들이는 전도성을 가지고 있기 때문에 어싱(접지, 接地)이 이루어지면 지구의 에너지가 우리의 몸속을 순환하여 여러 가지 치유 효과를 일으킬 수 있다는 것이 어싱이 최근 주목받고 있는 이유입니다. 우리가 겉는 땅, 호수, 바다에는 자연적인 음전하를 부여하는 전자가 무제한으로 존재합니다. 따라서 몸을 땅에 대면 몸에 있는..
비정제설탕이란? 정제설탕과의 차이점 및 장단점, 종류, 혈당지수 비정제설탕이란? 정제설탕과의 차이점 및 장단점, 종류, 혈당지수 CONTENTS · 비정제설탕이란? · 정제설탕과의 차이점 · 비정제설탕의 장단점 · 비정제설탕의 종류 및 혈당지수 비정제설탕이란? 비정제설탕은 사탕수수에서 원당을 추출 및 농축하여 그대로 가열 및 건조하는 과정만 거쳐서 만든 설탕입니다. 화학적 정제과정을 거치는 정제설탕과 달리, 비정제설탕은 당밀과 원당으로 분리되지 않아 순수한 당 이외에 미네랄, 폴리페놀, 식이섬유 등을 함유하고 있습니다. ✔︎ 정제설탕과의 차이점 정제설탕은 사탕수수 원액을 원심 분리기에 넣고 당밀과 원당을 분리한 후, 원당의 불순물을 제거하고 탈색하는 화학적 정제를 거친 설탕을 말합니다. 우리가 흔히 알고 있는 정백당 또는 흰 설탕이 대표적인 정제설탕입니다. 정제과정에..
미세플라스틱이란? 종류, 위험성, 노출 줄이는 법 미세 플라스틱이란? 종류, 위험성, 노출 줄이는 법 CONTENTS · 미세 플라스틱(Microplastics)이란? · 미세 플라스틱의 종류 · 미세 플라스틱의 유해성 · 미세 플라스틱 노출을 줄이는 법 미세 플라스틱(Microplastics)이란? 미세 플라스틱은 5mm 이하의 미세한 플라스틱 입자로 영어로는 마이크로 플라스틱(Microplastics)라고 불립니다. 아시다시피 플라스틱은 수백 년 동안 분해되지 않고 환경에 남아있는 특성을 가지고 있습니다. 그런데 미세 플라스틱은 그 입자가 매우 작아 회수하기가 어렵고 유해물질이 흡착되기 쉽기 때문에 해양 생태계뿐 아니라 인체에도 축적되면 악영향을 끼칠 수 있다는 문제가 제기되고 있습니다. 미세 플라스틱은 우리가 일상에서 접하는 일반적인 플라스틱 제품..
건식 쌀가루와 습식 쌀가루의 차이점은? 용도, 유통기한, 보관법 건식 쌀가루와 습식 쌀가루의 차이점은? 용도, 유통기한, 보관법 건식 쌀가루란? 건식 쌀가루는 쌀을 물에 불리지 않고 직접 분쇄하여 얻어진 쌀가루를 말합니다. 즉, 침지 및 건조 공정을 거치지 않아 물에 불려서 제조하는 습식 쌀가루에 수분 함량이 낮습니다. 또한 단순한 공정으로 인해 습식 쌀가루에 비해 제조 비용이 저렴하지만 제분 과정에서 물리적 손상에 의해 손상된 전분의 양이 많고 제조 과정 중에 열이 발생하여 영양 손실이 생기는 단점이 있습니다(손상 전분은 비율이 높을 수록 제품의 가공성이 나빠집니다). 일반적으로 마트에서 구입할 수 있는 쌀가루는 건식 쌀가루라고 보시면 됩니다. 건식 쌀가루는 개봉 전에 실온에서 보관이 가능하며 개봉 후에는 냉장 또는 냉동(장기간 보관시)보관을 해야합니다. 유통기한은..

티스토리툴바