고기숙성 (1) 썸네일형 리스트형 드라이에이징(Dry Aging)이란? 건조 숙성한 소고기가 맛있는 이유, 웻에이징과의 차이 드라이 에이징(Dry Aging)이란?건조 숙성한 소고기가 맛있는 이유 & 웻에이징과의 차이 CONTENTS· 드라이에이징(Dry Aging)이란?· 드라이에이징한 고기는 왜 맛있을까?· 드라이에이징의 단점· 웻에이징(Wet Aging)이란?드라이에이징(Dry Aging)이란?드라이에이징(Dry Aging)이란 직역 하면 '건조 숙성'이라는 뜻으로 전용 숙성 공간에서 온도, 습도, 바람, 미생물을 엄격하게 관리하여 2주~2개월의 긴 시간을 들여 천천히 고기를 건조시켜 숙성시키는 방법입니다. 드라이에이징을 할 때는 고기를 잘라내지 않고 뼈에 그대로 붙어있는 채로 숙성시키며 습도는 60~80도, 온도는 1~3℃의 저온이 유지된 저장실에서 적정한 온도와 습도를 균형을 유지해야 합니다. 또한 적당한 공기(바람).. 이전 1 다음
