변성전분이란? 일반 전분과의 차이, 용도, 유해성
변성전분이란? 일반 전분과의 차이, 용도, 유해성 CONTENTS · 변성전분(Modified Food Starch)이란? · 변성전분의 종류 및 용도 · 변성전분의 유해성 변성전분(Modified Food Starch)이란? 변성전분이란 천연의 전분을 물리적, 효소적, 또는 화학적으로 처리하여 그 특성을 변화시켜 제조한 전분을 말합니다. 천연의 전분(starch)은 옥수수, 감자, 고구마, 쌀, 타피오카 등의 곡물이 광합성에 의해 만들어내는 탄수화물로 종자나 뿌리에 주로 축적되어 있습니다. 전분의 성질은 원료에 따라 차이가 크고 열 안정성이 좋지 않아 식품 제조에 있어서 원하는 맛과 식감을 얻지 못하여 활용도가 낮다는 단점이 있습니다. 이러한 문제를 해결하기 위해 전분에 열, 산, 알칼리, 효소 등 소..
