산패위험성 (1) 썸네일형 리스트형 산화된 기름의 위험성과 산패 확인 및 방지법 산화된 기름의 위험성과 산패 확인 및 방지법 CONTENTS · 기름의 산패란? · 산패의 위험성 · 산패를 확인하는 방법은? · 기름의 산패를 방지하려면? · 기름을 재활용해야 한다면? 기름의 산패란? 튀김을 할 때 대용량으로 사용한 기름을 일정 시간 후 재활용하게 되면 산화되어 몸에 좋지 않다고 자주 듣습니다. 여기서 기름의 산화 또는 산패라는 것은 구체적으로 어떤 현상일까요? 기름의 산화란, 공기 중의 산소와 기름이 결합하여 일어나는 반응을 말합니다. 이 과정에서 기름의 분해가 일어나 다양한 물질이 발생합니다. 산패는 기름의 산화가 진행되어 불쾌한 맛이나 냄새를 경우를 말합니다. 기름은 장기간 보관하는 과정에서 공기 중의 산소, 빛, 열, 수분, 금속, 미생물 등에 의해 산화됩니다. 꼭 기름을 가열.. 이전 1 다음
