[식품첨가물] 비건우유에 첨가되는 젤란검(Gellan Gum)이란? 특징, 용도, 안전성
[식품첨가물] 비건우유에 첨가되는 젤란검(Gellan Gum)이란? 특징, 용도, 안전성 CONTENTS· 젤란검(Gellan Gum)이란?· 젤란검의 특징· 젤란검의 용도· 젤란검의 안전성젤란검(Gellan Gum)이란?젤란검은 스핑고모나스 엘로데아(Sphingomonas Elodea)라는 수초(해초)에서 얻어진 미생물을 이용하여 발효시킨 천연 다당류를 분리 및 정제하여 만든 첨가물입니다. 주로 식품의 점도를 올려주는 증점제, 유화의 안정성을 높이는 안정제, 식품의 탄력을 높이는 겔화제의 용도로 쓰이며 특히 젤리, 아이스크림, 음료(비건 우유 등), 소스 등에 널리 활용되고 있습니다.젤란검의 특징젤란검은 온도, pH, 산성 등에 대해 안정성이 높아 다양한 식품에 활용됩니다.탄력 및 부드러운 질감: 젤..
변성전분이란? 일반 전분과의 차이, 용도, 유해성
변성전분이란? 일반 전분과의 차이, 용도, 유해성 CONTENTS · 변성전분(Modified Food Starch)이란? · 변성전분의 종류 및 용도 · 변성전분의 유해성 변성전분(Modified Food Starch)이란? 변성전분이란 천연의 전분을 물리적, 효소적, 또는 화학적으로 처리하여 그 특성을 변화시켜 제조한 전분을 말합니다. 천연의 전분(starch)은 옥수수, 감자, 고구마, 쌀, 타피오카 등의 곡물이 광합성에 의해 만들어내는 탄수화물로 종자나 뿌리에 주로 축적되어 있습니다. 전분의 성질은 원료에 따라 차이가 크고 열 안정성이 좋지 않아 식품 제조에 있어서 원하는 맛과 식감을 얻지 못하여 활용도가 낮다는 단점이 있습니다. 이러한 문제를 해결하기 위해 전분에 열, 산, 알칼리, 효소 등 소..
[식품첨가물] 안식향산 나트륨이란? 부작용과 유해성, 사용기준
[식품첨가물] 안식향산 나트륨이란? 부작용과 유해성, 사용기준 CONTENTS · 안식향산 나트륨(Sodium Benzoate)이란? · 안식향산 나트륨의 부작용 및 유해성 · 안식향산 나트륨의 사용기준 안식향산 나트륨(Sodium Benzoate)이란? 안식향산 나트륨(Sodium Benzoate)은 박테리아, 세균, 곰팡이 등의 증식을 억제하고 부패를 방지하기 위해 일부 음료류, 잼류, 가공 식품 등의 식품류에 첨가되는 방부제입니다. 또한 안식향산 나트륨은 식품의 색상, 풍미, 질감의 변화를 늦추거나 방지하여 신선도를 유지하는데 도움이 됩니다. 뿐만 아니라 일부 의약품, 화장품, 위생용품에도 부식 방지제 및 방부제로 사용될 수 있습니다. 단, 안식향산은 어디까지나 보존료이며 살균효과는 없습니다. 즉,..
