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음식이야기

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건식 쌀가루와 습식 쌀가루의 차이점은? 용도, 유통기한, 보관법 건식 쌀가루와 습식 쌀가루의 차이점은? 용도, 유통기한, 보관법 건식 쌀가루란? 건식 쌀가루는 쌀을 물에 불리지 않고 직접 분쇄하여 얻어진 쌀가루를 말합니다. 즉, 침지 및 건조 공정을 거치지 않아 물에 불려서 제조하는 습식 쌀가루에 수분 함량이 낮습니다. 또한 단순한 공정으로 인해 습식 쌀가루에 비해 제조 비용이 저렴하지만 제분 과정에서 물리적 손상에 의해 손상된 전분의 양이 많고 제조 과정 중에 열이 발생하여 영양 손실이 생기는 단점이 있습니다(손상 전분은 비율이 높을 수록 제품의 가공성이 나빠집니다). 일반적으로 마트에서 구입할 수 있는 쌀가루는 건식 쌀가루라고 보시면 됩니다. 건식 쌀가루는 개봉 전에 실온에서 보관이 가능하며 개봉 후에는 냉장 또는 냉동(장기간 보관시)보관을 해야합니다. 유통기한은..
신선한 달걀 고르는 법(계란을 깨지 않고 구분하는 법 & 껍질 깨고 확인하는 법) 신선한 달걀 고르는 법 (계란을 깨지 않고 구분하는 법 & 껍질 깨고 확인하는 법) 안녕하세요 ∽파워해빗∽ 입니다. 달걀의 신선도를 외관으로 판단하는 것은 쉽지 않습니다. 가장 확실한 방법은 달걀을 깨서 신선도를 확인하는 것이지만 구입하기 전에는 불가능한 방법입니다. 이번 시간에는 달걀 껍질을 깨지 않고도 신선도를 확인할 수 있는 방법과 함께 신선한 달걀 구분법을 알아보도록 하겠습니다. 달걀을 깨지 않고 신선도를 확인하는 법 ✔︎ 달걀 껍데기의 상태 달걀이 오래되면 표면의 큐티클층이 벗겨져 매끈거리고 광택이 납니다. 따라서 겉표면이 까끌거리고 광택이 없는 달걀이 신선도가 높다고 볼 수 있습니다. 다만 세척을 거치는 과정에서 껍데기의 거친 부분이 없어져 구별이 쉽지 않을 수 있으므로 껍질 상태만으로는 분별..
애플사이다 비니거와 사과식초는 같은 건가요? 제품별 칼로리, 원재료 차이점 비교 애플사이다 비니거와 사과식초는 같은 건가요? 제품별 칼로리, 원재료 차이점 비교 CONTENTS · 애플사이다 비니거와 사과식초의 차이점 · 제품별 칼로리와 원재료 비교 애플사이다 비니거와 사과식초의 차이점 다이어트에 효과가 있다고 알려져 다이어터들 사이에 꾸준히 인기가 있는 애플사이다 비네거(Apple Cider Vinegar)는 시중에서 흔히 보는 사과 식초와 같은 걸까요? 만약 다르다면 어떤 점이 다른 걸까요? ✔︎ 애플사이다 비니거 애플 사이다 비니거는 사과를 주원료로 한 식초로, 사과의 과즙을 추출하여 일정한 온도대에서 자연발효시킨 식초를 말합니다. 가열을 하지 않기 때문에 효소가 그대로 살아있는 것이 특징입니다. 제품에 따라서는 자연발효가 아닌 사과 과즙에 알코올을 첨가하여 속성으로 발효를 시..
유정란과 무정란의 차이점? 영양소, 맛, 유통기한과 보관법 유정란과 무정란의 차이점? 영양소, 맛, 유통기한과 보관법 CONTENTS · 유정란과 무정란의 차이점 · 영양소의 차이 · 맛의 차이 · 유통기한과 보관의 차이 · 유정란과 무정란의 구별 방법 유정란과 무정란의 차이 유정란과 무정란의 결정적인 차이는 '수정이 되어 낳은 달걀'인가입니다. ✔︎ 유정란 유정란은, 암탉과 수탉이 교배를 해서 낳은 달걀을 말합니다. 그러나 수컷과 암컷 사이에서 나온 달걀이라고 모든 알이 수정되지는 않기 때문에 유정란이라고 쓰여있여도 드물게 무정란이 섞여있을 수 있습니다. 농촌진흥청에 따르면 유정란을 만드는 방법은 두 가지가 있습니다. 일주일 간격으로 정자농도 5천만/0.01ml의 정액을 0.05~0.10ml 주입하는 인공수정방법과 암탉과 수탉을 함께 방사하여 키우는 방법입니다..
설탕의 대체감미료 무엇이 있을까? 종류, 특징, 단맛 정도, 칼로리 설탕의 대체 감미료 무엇이 있을까? 종류, 특징, 단맛 정도, 칼로리 안녕하세요 ∽파워해빗∽ 입니다. 단맛을 내는 감미료는 빵, 과자, 음료, 사탕 등 다양한 식품과 음료에 사용되고 있는 첨가물 중 하나입니다. 이런 단맛을 내기 위해 대부분의 식품에 설탕이 첨가되지만 식습관의 변화로 인한 비만과 생활습관병의 증가로 인해 소비자의 저칼로리 지향이 높아짐에 따라 저칼로리인 대체 감미료의 사용이 늘어나고 있습니다. 당알코올이나 올리고당과 같이 체내에서 흡수되지 않는 감미료, 같은 양으로도 설탕의 수백 배의 단맛을 내는 수크랄로스나 아스파탐과 같은 인공(합성) 감미료 등이 이에 해당한다고 볼 수 있습니다. 이번 시간에는 최근 설탕의 대체품으로 많이 사용되고 있는 대체 감미료의 종류와 감미도(단맛정도), 칼로리,..
생크림과 휘핑크림, 동물성과 식물성 크림의 차이점은? 제품별 성분 비교 생크림과 휘핑크림, 동물성과 식물성 크림의 차이점은? 제품별 성분 비교 안녕하세요 ∽파워해빗∽ 입니다. "생크림? 휘핑크림? 뭐가 다르지? 어떤 걸 사야 할까?" "동물성 휘핑크림과 식물성 휘핑크림 중 어느 게 더 좋은 거지?" 슈퍼나 마트 등의 매장에는 온갖 종류의 크림이 진열되어 있고 가격도 다양합니다. 이 안에서 어떤 것을 골라 써야 하는지 고민이 되는 분들이 계실 텐데요. 이번 시간에는 생크림과 휘핑크림, 동물성 및 식물성 휘핑크림의 차이에 대해 알아보도록 하겠습니다. CONTENTS · 생크림이란? · 휘핑크림이란? · 동물성 휘핑크림 · 식물성 휘핑크림 · 식물성 휘핑크림의 안전성 생크림이란? 생크림은 우유에서 유지방을 분리해서 만든 유크림으로 기타 첨가제가 들어가지 않은 100% 유크림을 가..
해동한 고기 재냉동하면 안되는 이유? 안전한 해동 방법 4가지 해동한 고기 재냉동하면 안되는 이유? 안전한 해동 방법 4가지 안녕하세요 ∽파워해빗∽ 입니다. 냉동한 고기의 질과 맛을 해치지 않으면서 안전하게 해동하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 하지만 해동 방법은 달라도 한번 해동한 고기를 재냉동시키면 안된다는 얘기를 들어보신 적이 있으실 텐데요. 재냉동을 하게 되면 맛과 육질이 떨어지는 것은 물론 건강에 악영향을 끼칠 수도 있습니다. 이번 시간에는 한번 해동한 고기를 다시 재냉동하면 안되는 이유와 안전한 해동방법에 대해 살펴보도록 하겠습니다. CONTENTS · 해동한 고기 재냉동하면 안되는 이유? · 안전한 해동 방법 4가지 해동한 고기 재냉동하면 안되는 이유? ✔︎ 맛과 영양분 손실 냉동과 해동을 반복하면 *드립(drip)이 발생하고 세포가 파괴되어 버리기 ..
할랄(Halal)이란? 할랄식품, 도축방식, 할랄인증 할랄(Halal)이란? 할랄식품, 도축 방식, 할랄 인증 할랄푸드? 할랄 인증? 최근 뉴스와 미디어를 통해 자주 접하는 단어지만 정확히 할랄이란 무슨 뜻일까요? 할랄(halal)은 '신이 허용한 것'이라는 뜻의 아랍어로 무슬림이 먹거나 사용할 수 있는 것을 말합니다. 할랄식품의 경우는 이슬람 율법에 따라 정해진 성분 또는 식재료를 가지고 도축, 처리, 가공된 것만이 해당됩니다. 현재 전 세계에는 16억 명 이상의 무슬림이 있으며 국내의 무슬림 인구와 관광객의 증가, K-푸드의 해외시장 진출로 인해 할랄 인증을 받는 제품도 늘어나 최근에 더욱더 관심이 높아지고 있는데요. 이번 시간에는 할랄의 뜻과 할랄식품, 할랄고기의 도축 방식, 할랄 인증에 대해 살펴보도록 하겠습니다. CONTENTS 〓 할랄(Halal..

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