음식이야기 (19) 썸네일형 리스트형 드라이에이징(Dry Aging)이란? 건조 숙성한 소고기가 맛있는 이유, 웻에이징과의 차이 드라이 에이징(Dry Aging)이란?건조 숙성한 소고기가 맛있는 이유 & 웻에이징과의 차이 CONTENTS· 드라이에이징(Dry Aging)이란?· 드라이에이징한 고기는 왜 맛있을까?· 드라이에이징의 단점· 웻에이징(Wet Aging)이란?드라이에이징(Dry Aging)이란?드라이에이징(Dry Aging)이란 직역 하면 '건조 숙성'이라는 뜻으로 전용 숙성 공간에서 온도, 습도, 바람, 미생물을 엄격하게 관리하여 2주~2개월의 긴 시간을 들여 천천히 고기를 건조시켜 숙성시키는 방법입니다. 드라이에이징을 할 때는 고기를 잘라내지 않고 뼈에 그대로 붙어있는 채로 숙성시키며 습도는 60~80도, 온도는 1~3℃의 저온이 유지된 저장실에서 적정한 온도와 습도를 균형을 유지해야 합니다. 또한 적당한 공기(바람).. 분리대두단백(ISP)이란? 효능과 부작용, 칼로리, 용도, 대두 단백과의 차이 분리대두단백(ISP)이란? 효능과 부작용, 칼로리, 용도, 대두 단백과의 차이 CONTENTS· 분리대두단백(Isolated Soy Protein)이란?· 분리대두단백의 효능· 분리대두단백의 부작용 및 주의점· 분리대두단백의 영양성분 및 칼로리· 분리대두단백의 용도분리대두단백(Isolated Soy Protein)이란?분리대두단백은 대두에서 추출한 식물성 단백질로 지방과 탄수화물을 제거하고 남은 물질을 농축하여 만든 가루입니다. 대두와 마찬가지로 필수 아미노산을 모두 함유하고 있지만 일반 대두 단백질 보다 추가적으로 정제 및 가공되어 단백질 함량은 약 90%로 높습니다. 가루 형태로 콩의 맛이나 냄새가 거의 없으며 보충제, 단백질 쉐이크, 식물성 대체 육류의 원료로 쓰이며 저탄수화물 베이킹의 재료로도 쓰.. 사과 식이섬유(Apple Fiber)란? 효능, 영양성분 및 칼로리, 용도 사과 식이섬유(Apple Fiber)란? 효능, 영양성분 및 칼로리, 용도CONTENTS· 사과 식이섬유(Apple Fiber)란?· 사과 식이섬유의 효능· 사과 식이섬유의 영양 성분 및 칼로리· 사과 식이섬유의 용도사과 식이섬유(Apple Fiber)란?사과 식이섬유(애플화이버, Apple Fiber)는 사과의 과육과 껍질을 건조시켜 분쇄한 가루입니다. 사과 식이섬유는 자연적으로 섬유질이 풍부하며 수용성 및 불용성 식이섬유를 모두 함유하고 있습니다. 수용성과 불용성 식이섬유의 비율 및 양은 사과의 어느 부분을 사용하고 제품을 어떻게 가공하는지에 따라 다릅니다. 예를 들어 사과의 껍질 부분에는 펙틴(Pectin, 수용성 섬유질의 일종)의 농도가 더 높습니다. 사과 식이섬유에는 섬유질 뿐 아니라 비타민, .. 귀리 식이섬유(오트화이버)란? 칼로리, 효능, 용도, 사용시 주의점 귀리 식이섬유(오트화이버)란?칼로리, 효능, 용도, 사용 시 주의점 CONTENTS· 귀리 식이섬유(Oat Fiber)란?· 귀리 식이섬유의 칼로리 및 영양성분· 귀리 식이섬유의 효능· 귀리 식이섬유의 용도 및 사용시 주의점귀리 식이섬유(Oat Fiber)란?귀리 식이섬유(Oat Fiber)는 귀리를 탈곡하여 귀리의 껍질로만 만들어진 미세한 가루 형태의 불용성 섬유질입니다. 일반적인 귀리 가루는 귀리를 통째로 갈아서 만들기 때문에 탄수화물 함량이 높으나 귀리 식이섬유는 껍질만을 재료로 하기 때문에 탄수화물이 전혀 없습니다. 무미 무취로 냄새가 없고 결합제 및 식감 개선의 역할을 하기 때문에 식품 및 요리에 쓰이며 특히 케이크, 쿠키 등 구움 과자에 첨가하여 사용되는 경우가 많습니다. 귀리 식이섬유의.. 곤약 냄새의 원인과 없애는 법, 보관방법, 상한 곤약 구분법은? 곤약 냄새의 원인과 없애는 법, 보관방법, 상한 곤약 구분법은? 안녕하세요 파워해빗입니다. 곤약이 다이어트에 좋다고 한들 맛이 없다면 먹기가 쉽지 않겠지요. 특히 곤약 특유의 냄새 때문에 꺼려하시는 분들이 많으신데요. 이번 시간에는 곤약 냄새를 없애는 법과 보관 방법, 그리고 상한 곤약을 구분하는 방법에 대해 알아보겠습니다. CONTENTS· 곤약 냄새의 원인· 곤약 냄새 없애는 법· 곤약 보관방법· 상한 곤약 구분하는 법 곤약 냄새의 원인곤약의 냄새는 곤약의 제조과정에서 사용되는 응고제인 수산화칼슘이 주된 원인입니다. 곤약 자체에는 냄새가 거의 없지만 수산화칼슘과 반응하여 비린내와 같은 냄새 또는 알칼리 냄새가 발생합니다.곤약 냄새 없애는 법생 곤약을 물로 두어 번 헹군다.물로 씻어낸 곤약의 물기를 제.. [식품첨가물] 구아검이란? 효능, 부작용 및 안전성, 함유식품 CONTENTS · 구아검(Guar Gum)이란? · 구아검의 효능 · 구아검의 부작용 및 안전성 · 구아검이 함유된 식품 구아검(Guar Gum)이란? 구아검은 인도 및 파키스탄 등지에서 재배되는 구아(Guar)라는 콩과 식물의 배젖에서 얻어지는 수용성 식이섬유의 일종으로 식품첨가물의 국제분류 번호는 E412입니다. 구아검은 만노스(Mannose)와 갈락토스(Galactose)라는 두 가지 당이 2:1의 비율로 이루어져 있으며, 찬물에 잘 녹고 강한 점성을 가지고 있기 때문에 식품, 세제, 화장품 등의 유화제, 안정제, 증점제로 쓰입니다. 구아검의 효능 ✔︎ 장 건강 구아검은 섬유질이 풍부하고 장의 운동 속도를 높여 변비를 완화하는데 도움을 줍니다. 또한 구아검은 장내 유익균의 성장을 촉진하여 유해균의.. 초콜릿 템퍼링(Tempering)이란? 템퍼링을 하는 이유와 방법 초콜릿 템퍼링(Tempering)이란? 템퍼링을 하는 이유와 방법 CONTENTS · 초콜릿 템퍼링(Tempering)이란? · 템퍼링 방법(수냉법) · 템퍼링 작업 시 적정온도 및 습도 · 초콜릿의 보관온도 및 습도 초콜릿 템퍼링(Tempering)이란? 템퍼링이란 초콜릿의 온도를 조정하여 안정화된 상태로 만드는 작업을 말합니다. 초콜릿에 함유된 카카오버터는 초콜릿이 입 안에서 부드럽게 녹는 식감을 내주며 광택을 내는 역할을 합니다. 그러나 초콜릿을 그대로 녹여 굳히기만 해서는 이러한 식감과 광택은 얻을 수 없습니다. 그 이유는 원래 존재하던 초콜릿의 결정 구조가 높은 온도로 인해 무너져 버렸기 때문입니다. 따라서 일정 온도로 초콜릿을 녹이고 냉각시킨 뒤 다시 온도를 올려 조정함으로써 카카오버터를 분해.. 카카오매스와 카카오버터의 차이? 초콜릿의 원료와 제조과정 카카오매스와 카카오버터의 차이? 초콜릿의 원료와 제조과정 안녕하세요 파워해빗입니다. 카카오가 초콜릿의 원료라는 것은 모두가 알고 있지만 카카오가 어떻게 초콜릿으로 만들어지는지, 카카오 콩에서 얻어지는 카카오닙스, 카카오매스, 카카오버터의 차이는 무엇인지 정확하게 알고 있는 경우는 많지 않습니다. 이번 시간에는 초콜릿의 제조과정과 함께 카카오매스와 카카오버터의 차이에 대해 살펴보도록 하겠습니다. CONTENTS · 초콜릿의 원료, 카카오(Cacao)란? · 초콜릿의 제조과정 · 카카오매스와 카카오버터의 차이 초콜릿의 원료, 카카오(Cacao)란? 카카오(Cacao)는 주로 적도를 중심으로 남북위도 약 20도 이내의 강우량이 풍부한 지역에서 재배되는 식물로 라틴어로는 '하나님의 음식'이라는 의미를 가지고 있.. 이전 1 2 3 다음
