카무트(호라산밀)란? 효능, 칼로리, 카무트쌀 섭취시 주의점

카무트(호라산밀)란?

효능, 칼로리, 카무트쌀 섭취 시 주의점

출처: iHerb

CONTENTS
· 카무트(호라산밀)란?
· 카무트의 효능
· 카무트 칼로리
· 카무트 섭취시 주의점

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카무트(호라산밀)란?

*호라산 밀(Khorasan Wheat)이라고도 불리는 카무트(Kamut)는 현대에 우리가 섭취하는 밀알보다 2~3배 크기를 가진 고대 곡물을 말합니다.

 

카무트는 건강한 지방, 단백질, 섬유질, 비타민 및 미네랄이 풍부하여 현대의 밀보다 영양학적으로 우수한 것으로 알려져 있으며 고소한 맛을 지니고 있습니다. 

 

미국의 Bob과 Mack Quinn이라는 농부가 1977년 경작 실험으로 통해 재배하기 시작하였으며 최근 현대 밀의 부작용과 건강에 대한 우려가 커짐에 따라 고대의 통곡물인 카무트의 인기도 높아지고 있으며 현대 밀에 비해 풍부한 영양도 인기를 얻는 이유 중 하나입니다. 카무트는 통곡물로 사용되거나 밀가루로 제분되어 다양한 요리에 활용됩니다.

 

*호라산은 지금의 이란, 아프가니스탄 및 중앙아시아에 해당하는 넓은 지역으로 고대에 처음 이곳에서 재배된 것으로 여겨집니다.

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카무트의 효능

✔︎  필수 미네랄 풍부

카무트는 일반 밀에 비해 셀레늄, 아연, 마그네슘, 망간 등의 미네랄이 풍부합니다. 망간, 셀레늄과 같은 항산화 미네랄은 세포 손상 및 파괴를 일으킬 수 있는 활성산소(자유라디칼, free radical)로부터 신체를 보호하는데 도움이 되며, 아연은 면역체계를 강화하고 갑상선 건강을 유지하는데 도움을 주는 공급원입니다. 마그네슘은 뼈를 건강하게 유지하고 골다공증의 조기발병을 예방하는데 필수적인 미네랄입니다.

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✔︎  항염증 작용

카무트의 폴리페놀 성분은 항염증 작용을 합니다. 연구에 따르면 카무트로 만든 빵과 파스타가 듀럼(통곡물) 보다 더 큰 효과가 있는 것으로 나타났으며 일반 밀을 카무트로 대체함으로써 사이토카인의 수준이 30~40% 감소한 것으로 보고되었습니다.

 

✔︎  풍부한 식이섬유

카무트에는 콜레스테롤 저하 효과가 있는 수용성 식이섬유가 많이 함유되어 있습니다. 연구에 따르면 카무트를 섭취한 피험자의 혈중 총 콜레스테롤 및 LDL 콜레스테롤 수치가 감소하는 것으로 나타났습니다. 또한 식이섬유는 장운동을 촉진하여 변비를 예방할 수 있습니다. 

 

✔︎  당뇨 위험 감소

카무트는 일반 밀에 비해 단백질과 지방의 함량이 높습니다. 현대 밀을 카무트로 대체했을 때 식후 혈당치가 낮아져 제2형 당뇨병 위험이 감소한다는 연구결과가 있습니다. 

 

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그 밖에 카무트를 기반으로 한 대체 식단이 섬유근육통(Fibromyalgia)의 증상 개선에 긍정적인 상관관계가 있으며 장내 미생물 구성의 변화에 긍정적인 영향을 끼친다는 연구가 있습니다. 

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카무트 칼로리

카무트는 일반 밀에 비해 최대 40% 더 많은 단백질을 함유하고 있습니다. 또한 정제된 탄수화물보다 지질 비율이 높기 때문에 더 많은 에너지를 제공하는 곡물입니다.

 

대표적인 유기농 브랜드인 Bob's Redmill사의 유기농 카무트(통곡물)의 칼로리와 영양성분은 다음과 같습니다.

카무트 (Bob's Redmil) 칼로리 및 영양성분 (51g 기준)
칼로리	190
지방	0.5g (포화지방 0, 트랜스지방 0)
나트륨	10mg
탄수화물	37g(식이섬유 6g, 당 1g)
단백질	8g
칼슘	13mg
철	2mg
칼륨	246mg

출처: iHerb

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카무트 섭취시 주의점

카무트는 영양가가 높은 곡물이기 때문에 적당량을 섭취하는 것은 건강에 이로울 수 있습니다.

 

다만, 카무트는 현대 밀에 비해 건강에 더 이점이 있다고 하더라도 밀의 한 종류이므로 글루텐을 함유하고 있습니다. 일반 밀보다는 글루텐이 적고 소화가 잘 되는 것으로 알려져 있지만 글루텐 알레르기 및 글루텐 불내증이 있거나 셀리악병(Celiac Disease)이 있는 사람에게 카무트 섭취는 적합하지 않습니다. 

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∽ 파워해빗 ∽

 

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출처 및 참고자료
・ National Library of Medicine: Effect of Ancient Khorasan wheat on gut microbiota, inflammation, and short-chain fatty acid production in patients with fibromyalgia
・ Celiac.com: Is Kamut Safe for Gluten-Free Diet?
・ Dr.Axe: Kamut, The High-Energy, High-Nutrient Ancient Grain