분리대두단백(ISP)이란? 효능과 부작용, 칼로리, 용도, 대두 단백과의 차이

분리대두단백(ISP)이란?

효능과 부작용, 칼로리, 용도, 대두 단백과의 차이

 

CONTENTS
· 분리대두단백(Isolated Soy Protein)이란?
· 분리대두단백의 효능
· 분리대두단백의 부작용 및 주의점
· 분리대두단백의 영양성분 및 칼로리
· 분리대두단백의 용도

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분리대두단백(Isolated Soy Protein)이란?

분리대두단백은 대두에서 추출한 식물성 단백질로 지방과 탄수화물을 제거하고 남은 물질을 농축하여 만든 가루입니다.

 

대두와 마찬가지로 필수 아미노산을 모두 함유하고 있지만 일반 대두 단백질 보다 추가적으로 정제 및 가공되어 단백질 함량은 약 90%로 높습니다.

 

가루 형태로 콩의 맛이나 냄새가 거의 없으며 보충제, 단백질 쉐이크, 식물성 대체 육류의 원료로 쓰이며 저탄수화물 베이킹의 재료로도 쓰입니다.

 

✔︎ 분리대두단백의 제조 과정

대두 세척 후 불순물 제거 → 콩의 외피 제거 → 기름 추출(탈지 대두 형태) → 탄수화물과 같은 단백질 이외의 성분 제거 → 생성물을 건조해 분말 형태로 제조

 

✔︎ 대두단백과의 차이

분리대두단백과 대두단백의 가장 큰 차이는 영양성분에 있습니다.

 

일반 대두 단백은 분리대두단백과 마찬가지로 대두에서 추출한 단백질이지만 당과 섬유질을 포함한 탄수화물이 함유되어 있습니다. 용도는 분리대두단백처럼 다양한 음식의 첨가제, 단백질 음료, 식물성 대체육의 원료로 사용됩니다.

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분리대두단백의 효능

✔︎ 고단백질 및 필수 아미노산

분리대두단백은 단백질 함량이 90%인 고단백질 가루입니다. 단백질은 신체의 손상된 조직을 복구하고 다양한 영양소를 세포로 전달하며 효소를 생성하여 영양분을 에너지로 전환하는데 도움이 됩니다.

 

또한 콩(대두)은 필수 아미노산 9가지를 모두 제공하는 단백질로 특히 허약한 체질이나 성장 발달 단계에 있는 아동 및 청소년, 부상 또는 수술 후 회복 중인 사람 등 많은 단백질을 보충해야하는 사람들에게 도움이 될 수 있습니다.

 

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✔︎ 소화 및 흡수율

분리대두단백은 다른 단백질과 비교하여 소화 및 흡수율이 93~97%으로 높습니다. 

✔︎ 저지방 및 저탄수화물

분리대두단백은 저칼로리 식단이 필요한 사람들에게 지방과 탄수화물 섭취를 줄일 수 있도록 도울 뿐 아니라 체내 지방을 줄이고 근육을 증량하고자 하는 사람들에게도 도움이 되는 보충제 역할을 합니다.

✔︎ 콜레스테롤 함량

대두 단백질은 지방과 콜레스테롤 함량이 낮아 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장 질환 위험을 낮출 수 있습니다. 단, 지금까지 연구는 콩, 두부 등과 같은 음식을 주로 연구한 결과이며 분리대두단백질 자체에 대한 연구는 이루어지지 않았습니다. 

 

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분리대두단백의 부작용 및 주의점

콩은 갑상선 문제나 에스트로겐과 같은 호르몬에 민감한 유방암과 같은 병력이 있는 경우에는 권장되지 않는 식품 중 하나입니다. 

 

또한 콩은 알레르기 유발 물질로 일부 사람들에게 소화 문제, 호흡곤란, 발진 등을 유발할 수 있습니다.

 

대두는 미국에서 가장 흔한 유전자 변형 작물(GMO, Genetically Modifiend Organisms) 중 하나로 미국에서 재배되는 콩의 94%가 GMO 작물입니다. 실제 GMO가 어떻게 건강에 해로운지에 대해서는 의견이 분분하나 비평가들은 장기적으로 건강에 어떤 영향을 미칠지 확인할 수 없다고 지적합니다.

 

또한 GMO 대두의 재배에 쓰이는 제초제인 글리포세이트의 안전성에 대한 의문도 여전히 남아 있습니다.

 

따라서 가능한 한 유기농 인증을 받은 분리대두단백 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 

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분리대두단백의 영양성분 및 칼로리

분리대두단백(나우푸드 소이 프로틴 아이솔레이트 파우더 제품 기준)

칼로리(24g기준)	90kcal
단백질	20g
탄수화물	0g
지방	0.1g 이하(포화지방 및 트랜스 지방 0g)
나트륨	170mg
칼슘	193mg
철	3mg
칼륨	14mg

 

 

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분리대두단백의 용도

분리대두단백은 가루 형태로 맛이나 냄새가 거의 없고 높은 보수성(保水性)과 용해성, 겔형성력 때문에 다양한 식품과 음료에 사용될 뿐 아니라 보충제의 형태로도 제조됩니다.

• 단백질 쉐이크
• 단백질이 추가된 귀리, 아몬드 밀크
• 그래놀라 바, 시리얼 
• 식물성 대체 육류 또는 비건육(소시지, 너겟 등)
• 구움 과자류의 재료*

*연구에 따르면 구움 과자류의 제조(스펀지 케이크) 시 분리대두단백은 가루 중량의 20%가 적합한 것으로 나타났습니다. 분리대두단백의 양이 증가함에 따라 반죽의 농도와 밀도, 케이크의 부피와 높이는 증가하는 반면 케이크의 밀도, 탄력성은 감소하는 것으로 나타났으며 20% 이상의 분리대두단백을 사용하면 케이크의 맛, 색상, 질감 등에 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.

 

따라서 20% 이하의 분리대두단백을 첨가하는 것이 적절하다는 결과가 도출되었습니다.

 

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∽ 파워해빗 ∽

 

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출처 및 참고자료
・ Jornal of Food Processing and Preservation: Influence of Soy Protein Isolate on Sponge Cake