버터와 마가린의 차이점?
원재료, 영양성분, 칼로리, 유통기한
안녕하세요 ∽파워해빗∽입니다!
언뜻 비슷해 보이는 버터와 마가린. 이 둘은 어떤 차이가 있는 걸까요?
버터랑 마가린은 용도와 외형이 거의 비슷해서 별반 차이가 없을 것이라고 생각하기 쉽지만 원재료부터 제조법, 소비기한까지 매우 다른 특징을 가지고 있습니다.
이번 시간에는 버터와 마가린의 차이점에 대해 재료, 맛, 유통기한, 그리고 영양성분까지 항목별로 살펴보도록 하겠습니다.
CONTENTS
〓 원재료 및 제조방법
〓 맛과 형태
〓 가격
〓 유통기한 및 보관방법
〓 영양성분 및 칼로리
원재료 및 제조방법
버터와 마가린의 가장 큰 차이는 원재료라고 할 수 있습니다. 버터와 마가린 모두 지방이 80% 이상이 포함되어 있지만 버터는 100% 동물성 지방(유지방)으로 만드는 반면 마가린은 식물성 지방 또는 식물성과 동물성 지방을 혼합하여 만듭니다.
버터는 우유에서 크림을 분리하고 남은 유지방을 응고시켜 만들지만 마가린은 대두유, 팜유, 옥수수유와 같은 식물성 지방에 물, 우유, 소금, 비타민, 유화제, 착색료 등을 더해 만들어집니다.
맛과 형태
버터는 우유의 지방성분으로 인해 맛이 강하고 크림 같은 풍부한 풍미와 감칠맛이 있는 것이 특징으로 마가린에 비해 베이킹에 더 많이 사용되는 편입니다. 반면에 마가린은 버터에 비해 맛은 강하지 않지만 더 담백한 맛을 지니고 있어 베이킹보다는 요리에 더 일반적으로 쓰입니다.
형태의 경우, 버터는 냉장을 하면 굳어버리는 반면 마가린은 식어도 부드럽고 사용하기 편리한 것이 특징입니다.
가격
가격은 일반적으로 마가린보다 버터가 좀 더 높게 형성되어 있습니다. 가격에 차이가 나는 이유는 버터는 우유의 유지방을 사용하기 때문에 동물에서 얻을 수 있는 양과 공급의 안정성에서 한계가 있어 그만큼 가격이 높아집니다. 반면에 마가린은 식물성 지방이 주원료다 보니 동물성 지방보다는 수급이 쉽고 저렴하여 버터보다 싸게 판매됩니다.
유통기한 및 보관방법
버터는 미개봉의 경우 냉장 보관으로 약 6개월까지 가능하지만, 개봉 후에는 냉장 시 2주 정도 가능합니다. 그에 비해 마가린은 미개봉 냉장보관으로 약 6~10개월, 개봉 후에는 약 1개월 정도가 소비기한입니다.
버터는 개봉 후에는 주위의 냄새를 흡수하기 쉽고 서서히 제품이 변색되거나 풍미가 떨어지기 때문에 반드시 밀봉을 해야 하며 가능한 한 빨리 소비하는 것이 좋습니다. 마가린도 개봉 후에는 표면의 수분이 증발하면서 점차 황색으로 변하게 되므로 해당 소비기한 내에 빠르게 드시는 것이 좋습니다.
영양성분 및 칼로리
버터와 마가린의 칼로리는 크게 차이가 없습니다. 농촌진흥청 국가표준 식품성분표에 따르면 버터는 100g당 761kcal, 마가린은 100g당 714kcal*입니다. 영양성분을 살펴보면, 버터에는 마가린보다 양질의 유지방과 비타민A가 풍부하게 함유되어 있습니다.
*제품마다 차이가 있으며 마가린이 버터보다 높은 칼로리인 제품도 있습니다.
다음은 국가표준 식품성분표에서 발췌한 주요 성분표이며 더 자세한 성분 데이터는 농촌진흥청 홈페이지에서 확인하실 수 있습니다.
< 일반성분 >
| 일반성분 | 버터 | 마가린 |
| 에너지(kcal) | 761 | 714 |
| 수분(g) | 15.3 | 14.5 |
| 단백질(g) | 0.59 | 0.2 |
| 지질(g) | 82.04 | 72.41 |
| 회분(g) | 0.26 | 0.8 |
| 탄수화물(g) | 1.81 | 12.06 |
< 무기질 >
| 무기질 | 버터 | 마가린 |
| 칼슘(mg*) | 16 | 20 |
| 철(mg) | 0.03 | 0 |
| 마그네슘(mg) | 0 | 0 |
| 인(mg) | 19 | 9 |
| 칼륨(mg) | 29 | 23 |
| 나트륨(mg) | 10 | 296 |
| 아연(mg) | 0.07 | 0 |
| 구리(mg) | 0.004 | 0 |
| 망간(mg) | 0 | 0.006 |
| 셀레늄(μg) | 0 | 7.9 |
| 몰리브덴(μg) | 1.29 | 2.43 |
| 요오드(μg) | 4.19 | 0 |
< 비타민>
| 비타민 | 버터 | 마가린 |
| 비타민 A/레티놀(μg) | 522 | 81 |
| 베타카로틴(μg) | 23 | 151 |
| 비타민 B2/리보플라빈(mg) | 0.046 | 0.01 |
| 비오틴(μg) | 0 | 0.14 |
| 비타민 B12(μg) | 0.05 | 0 |
| 비타민 E(mg) | 0.8 | 5.67 |
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건강한 습관, 행복한 삶
∽ 파워해빗 ∽
본 콘텐츠에 포함된 정보는 교육 및 정보 제공의 목적으로 쓰였으며 의학적 조언이 아니므로 참조용으로 사용해 주시길 바랍니다.
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출처 및 참고자료
・ 농촌진흥청 국가표준 식품성분표
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