할랄(Halal)이란? 할랄식품, 도축방식, 할랄인증

할랄(Halal)이란? 할랄식품, 도축 방식, 할랄 인증

 

할랄푸드? 할랄 인증? 최근 뉴스와 미디어를 통해 자주 접하는 단어지만 정확히 할랄이란 무슨 뜻일까요?

 

할랄(halal)은 '신이 허용한 것'이라는 뜻의 아랍어로 무슬림이 먹거나 사용할 수 있는 것을 말합니다. 할랄식품의 경우는 이슬람 율법에 따라 정해진 성분 또는 식재료를 가지고 도축, 처리, 가공된 것만이 해당됩니다. 현재 전 세계에는 16억 명 이상의 무슬림이 있으며 국내의 무슬림 인구와 관광객의 증가,  K-푸드의 해외시장 진출로 인해 할랄 인증을 받는 제품도 늘어나 최근에 더욱더 관심이 높아지고 있는데요.

 

이번 시간에는 할랄의 뜻과 할랄식품, 할랄고기의 도축 방식, 할랄 인증에 대해 살펴보도록 하겠습니다. 

       CONTENTS                                                                                                                                                          
〓　할랄(Halal)이란?
〓　할랄푸드란? 금지 식품 및 성분
〓　할랄고기와 도축 방식
〓　할랄 인증이란?

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할랄(Halal)이란?

할랄(영어로는 halal, 아랍어로는 حلال)은 '허용된다'라는 뜻을 가진 아랍어로, 이슬람 율법에 따라 사용이 허용되거나 관여할 수 있는 모든 대상이나 행위를 가리키는 용어입니다. 할랄의 반대말은 하람(haram)으로 불법 또는 금지를 의미합니다. 할랄과 하람은 삶의 모든 측면에 적용되며 일반적으로 식품 및 식품 성분, 육류 제품, 화장품, 개인 위생용품, 의약품과 관련하여 사용됩니다. 예를 들면 할랄 화장품은 성분 정에 돼지고기 젤라틴 등의 성분을 사용하면 안 되면 제조 공정 전반에 걸쳐 할랄 규범을 지켜서 만들어야 합니다.

 

무엇을 먹어야 하고 먹으면 안 되는지에 대해서는 세세하게 정해져 있지만 모두 기억하는 것을 어렵기 때문에 허용되는 것이 아니라 금지된 것을 피하는 것이 쉽습니다. 

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할랄푸드란?  금지 식품 및 성분

일반적으로 이슬람에서는 꾸란(the Qur'an)이나 하디스(the Hadith)가 특별히 금지하지 않는 한 모든 음식을 할랄로 간주합니다. 공식 정의에 따르면 할랄 식품은 다음과 같습니다.

• 이슬람 율법에 따라 섭취하는 음식에 금지된 성분이 없을 것
• 이슬람 율법에 따라 세척된 기구, 장비 또는 기계를 사용하여 가공, 제조, 생산, 저장할 것

다음을 제외한 모든 식품과 성분은 할랄로 간주됩니다. 

• 알코올 음료 및 취하게 하는 성분*
• 할랄이 아닌 동물성 지방
• 효소(미생물 효소는 허용)
• 할랄이 아닌 동물(예: 돼지)에서 추출한 젤라틴 (생선 젤라틴은 할랄임)
• L-시스테인 (인모에서 추출한 경우)
• 라드 (돼지기름)
• 리파아제(동물성 리파아제)
• 할랄이 아닌 동물의 쇼트닝
• 돼지고기**, 베이컨, 햄
• 재료나 제조법이 자세히 설명되지 않은 고기의 육수
• 할랄 동물에서 얻지 않은 육수
• 할랄 동물에서 얻지 않은 우지/기름
• 렌넷(할랄 동물에서 얻은 것 이외의 모든 형태)
• 육식동물, 맹금류 (매, 올빼미 등), 해충, 독성을 가지는 동물, 기타 특정 동물 (개구리, 뱀, 벌 등)
• 상기 식품 또는 성분이 들어가거나 접촉된 식품

*알코올: 발효과정에서 생산되는 알코올이 포함된 간장도 엄밀하게 말하면 금지이지만 이런 종류는 괜찮다고 하는 사람도 있습니다. 이는 같은 이슬람교도라고 해도 종파, 나라, 지역, 개인에 따라 해석이 다르기 때문이니다. 알코올이 들어간 음식은 안된다고 보는 것이 기본이라고 할 수 있습니다. 

 

**돼지고기: 엄격히 금지되어 있는 식품 중 대표적인 것이 돼지고기입니다. 조심해야 할 것은 돼지고기 그 자체를 먹지만 않으면 되는 것이 아니라 돼지에서 파생된 모든 것, 돼지와 접촉한 식품도 모두 금지라는 것입니다. 예를 들면 돼지고기 또는 뼈에서 추출한 성분이 들어있는 조미료, 화장품, 의약품과 돼지를 조리한 도구를 사용하여 조리된 식품, 돼지를 운반한 트럭이나 돼지고기를 넣은 냉장고에 보관된 식재료, 돼지고기가 배합된 먹이를 먹은 가축도 모두 금기시됩니다. 소고기와 양고기는 먹어도 되지만 이슬람 율법에서 정한 방법으로 도축 및 가공된 고기여야 합니다. 

 

이슬람교도에게 있어서 할랄이 아닌 것을 먹는 것은 죄이며 신을 배신하는 것과 마찬가지입니다. 즉, 할랄은 삶의 방식 그 자체라고 할 수 있습니다. 

 

✔︎　건강에도 좋다?

할랄 식품의 장점으로 꼽히는 것이 건강하고 위생적이며 안전하다는 것입니다. 할랄 음식은 이슬람 율법에 의해 허용된다는 것 이외에 청결하고 안전하게 관리된다는 측면이 있습니다. 위생 관점에서는 피를 빼기 때문에 박테리아 및 유해한 균의 번식을 막고 신선도를 유지할 수 있습니다. 또한 사육환경과 사료도 엄격하게 관리되고 있어 중국에서는 할랄 고기를 '안전육'이라고 부른다고 합니다. 이 때문에 할랄 음식은 이슬람교도(무슬림)뿐 아니라 모두에게 건강식이라고 보기도 합니다. 

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할랄고기와 도축 방식

✔︎　할랄 고기

육류는 소, 양, 염소, 칠면조, 닭, 오리, 들소, 사슴 등과 같은 동물은 할랄로 간주되지만 이슬람 율법에 따라 도축 및 가공해야 합니다. 생선과 해산물은 일반적으로 허용되나 조리 시에 알코올 등 하람(금지)으로 간주되는 모든 것은 포함되면 안 됩니다. 

 

✔︎　도축 방식

이슬람교도는 이슬람 율법에 따라 준비된 고기만 먹을 수 있는데요. 삶은 신성하므로 인간의 생존을 위해 동물의 생명을 끊어야 한다면 그 생명을 오직 신의 이름으로 취해야 합니다. 따라서 동물을 도축하기 직전에 '신의 이름으로'라는 구절을 말해야 합니다. 이슬람교도는 신이 아닌 다른 이름으로 희생된 동물의 고기를 먹을 수 없습니다. 또한 동물은 도축 당시에 살아있고 건강해야 하며 도축된 뒤 모든 혈액은 배출되어야 합니다. 동물을 도축하는 방법인 다비하(dhabiha)는 경정맥, 경동맥 및 기관을 절단하여 도살하는 것을 포함합니다. 

 

세부적인 규칙은 다음과 같습니다.

• 도축자는 건전한 성인 이슬람교도(무슬림) 여야 한다.
• 도축자는 동물을 도축하기 전에 bismillah('신의 이름으로')라고 말해야 한다 (신의 이름은 생명의 신성함을 강조하고 신의 동의 하에 식용을 위해 도살되고 있음을 강조하기 위함)
• 동물은 날카로운 칼로 한 번에 목을 베어 도축해야 한다.
• 절개는 적어도 기관, 식도, 인후 양쪽의 혈관 2개 중 3개 이상을 절단해야 한다
• 척수는 절단해서는 안된다.
• 동물을 도축하기 전에 잘 다루어져야 한다
• 동물은 다른 동물이 도축되는 것을 보아서는 안된다
• 동물이 있는 곳에서 칼을 갈면(날카롭게 하면) 안된다
• 칼날은 흠집이 없어야 한다 (상처를 찢을 수 있으므로)
• 동물이 불편한 자세를 취하게 해서는 안된다
• 추가 처리 전에 동물이 출혈을 일으키고 완전히 죽어야 한다

할랄 도축 방식이 동물에게 피를 흘려 죽게 내버려 두기 때문에 비인간적이라는 주장은 과학적으로 사실이 아니라고 합니다. 날카로운 칼로 한 번에 목을 잘라내어 뇌가 고통을 감지하기 전에 의식을 잃기 때문에 고통을 받지 않는다고 말합니다.

 

 

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할랄 인증이란?

할랄 인증은 전문기관에 의해 인증된 할랄 식품이라는 증명입니다. 할랄 인증은 1970년 경 무슬림 인구가 많은 말레이시아에서 시작되었다고 하는데요. 현재 할랄 인증기관은 세계에 200개 이상 있으며 아직 세계적인 통일 기준은 없습니다. 그 이유는 종파나 종교 지도자마다의 견해에 차이가 있어서 할랄에 대한 해석이 다르기 때문입니다. 예를 들어 말레이시아와 같은 국가 제도로 성립된 곳도 있지만 여러 인증기관이 독자적으로 운영되는 국가와 지역도 많습니다. 

 

일반적인 요구사항은, 식품의 원료는 물론 제조 공정과 운송 시설 및 설비도가 모두 할랄이어야 하며 종업원 교육과 관리체체까지 할랄의 기준에 맞는지 감사를 하여 인증을 합니다. 

 

할랄식품 시장은 성장 전망이 밝아 업계가 주목하는 산업이므로, 아직 변화가 많은 시기라고 할 수 있습니다. 

 

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감사합니다!

 

건강한 습관, 행복한 삶

∽ 파워해빗 ∽

 

본 콘텐츠에 포함된 정보는 교육 및 정보 제공의 목적으로 쓰였으며 의학적 조언이 아니므로 참조용으로 사용해 주시길 바랍니다.

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출처 및 참고자료
・Islamic Council of Victoria: What is Halal
・BBC: What is Halal Meat?
・KOTRA 해외시장뉴스: 할랄 가이드