애플사이다 비니거(식초)란? 효능과 부작용, 섭취방법

애플사이다 비니거(식초)란?

효능과 부작용, 섭취방법

CONTENTS
· 애플사이다 비니거(Apple Cider Vinegar)란?
· 애플사이다 비니거의 효능
· 애플사이다 비니거의 부작용과 주의점
· 애플사이다 비니거 섭취방법

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애플사이다 비니거(Apple Cider Vinegar)란?

애플 사이다 비니거(식초)는 사과를 주원료로 한 식초로, 사과의 과즙을 추출하여 발효시킨 식초입니다.

 

보통 사과 과즙을 일정한 온도대(약 28도씨)에서 자연 발효를 시켜 만듭니다. 가열을 하지 않기 때문에 효소가 그대로 살아있습니다.

 

제품에 따라서는 아세트산균을 첨가하여 숙성시켜 만듭니다. 아세트산은 애플사이다 비니거의 약 5~6%를 차지하며 약산으로 분류되지만 농축되었을 때 상당히 강한 산성을 가집니다. 

 

우리에게 익숙한 '사과식초'는 알코올과 아세트산을 첨가하여 만들며 제품에 따라 올리고당, 합성향료 등이 첨가되기도 합니다. 명확하게 애플사이다 비니거와 기존의 사과식초를 구분하는 공식적인 기준은 없지만 애플사이다 비니거는 자연발효인 경우가 많다는 것이 특징입니다.

 

애플사이다 비니거는 사과가 원료이므로 달콤할 것이라고 생각할 수 있지만 발효 과정에서 당분은 거의 없어지고 알코올로 전환됩니다. 과일향은 그대로 남아있기 때문에 희석하여 마시기 쉽고 샐러드 드레싱과 같은 다양한 요리에도 사용할 수 있습니다. 

 

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애플사이다 비니거의 효능

✔︎ 다이어트

애플사이다 비니거는 다이어트에 좋다고 알려져 있지만 직접적으로 체중을 줄이는 효과는 인정되지 않았습니다. 다만, 간접적으로는 애플사이다 비니거가 지방 연소와 체중 감소를 촉진한다는 연구결과가 있습니다. 

 

✔︎ 혈당 수치 개선

애플사이다 비니거는 급격한 혈당치의 상승을 방지하여 인슐린에 대한 민감성 증가, 식후 포만감 개선의 효과가 있습니다. 

 

✔︎ 콜레스테롤 수치 개선

애플사이다 비니거는 동물과 인간을 대상으로 한 소규모 연구에서 총 콜레스테롤, 나쁜 콜레스테롤로 불리는 LDL콜레스테롤, 트리글리세리드 수치를 감소시키는 것으로 나타났습니다. 

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✔︎ 운동 후 피로회복

식초에 포함된 아세트산은 탄수화물을 운동에너지로 바꾸는 기능을 하기 때문에 애플사이다 비니거를 섭취하면 운동으로 인한 피로가 회복되기 쉬워집니다. 

 

그 밖에 여드름 치료, 치아 미백, 햇볕에 의한 피부 손상 완화 등에 대한 효과가 보고되고 있지만 아직 과학적 근거는 없습니다.

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애플사이다 비니거의 부작용과 주의점

✔︎ 위장 장애

애플사이다 비니거는 산성이므로 사람에 따라서는 몸에 맞지 않는 경우가 있습니다. 모두가 그런 것은 아니지만 궤양성 결장염이나 소화관의 염증이 있는 사람, 위가 약한 경우는 피하는 것이 좋습니다. 

 

✔︎ 복부 팽만감, 가스 및 메스꺼움

한 소규모 연구에 따르면 애플사이다 비니거는 음식이 위에서 하부 소화관으로 가는 속도를 감소시킬 수 있습니다. 이는 소화되는 시간을 길어지게 하여 포만감을 느끼게 하기 때문에 다이어트에 도움이 될 수 있으나 음식이 위장에 너무 오래 머무르기 때문에 복부 팽만감과 메스꺼움, 가스 참 등이 생길 수 있습니다.

 

✔︎ 위산 역류의 악화 

역류성 식도염과 같은 위산이 자주 역류하는 증상을 가진 분들은 산성이 강한 식품을 피하는 것이 좋습니다. 

 

✔︎ 설사

발효된 사과로 만든 애플사이다 비니거에는 펙틴이 포함되어 있습니다. 펙틴은 장운동을 활발하게 하고 장내의 착한 균을 성장을 촉진하고 염증을 줄여줍니다. 그러나 과잉 섭취를 할 경우 설사로 이어질 수 있습니다. 

 

✔︎ 치아 법랑질 손상

애플사이다 비니거는 산성이 강하여 희석해서 마시지 않으면 치아의 법랑질(에나멜)을 녹일 수 있으므로 주의가 필요합니다. 기본적으로 희석하여 마시되 마시고 난 직후에는 바로 칫솔로 이를 닦지 않도록 하며 적어도 30분 이상이 지난 후에 칫솔질을 합니다.

 

✔︎ 신장 질환이 있는 사람은 주의

신장이 약하거나 면역 결핍 상태에 있는 사람에게 산성이 강한 음식이나 음료의 섭취는 피하는 것이 좋습니다.

 

✔︎  피부 화상

애플사이다 비니거의 강한 산성 때문에 피부에 직접 바르면 화상을 입을 수 있습니다. 

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애플사이다 비니거 섭취 방법

✔︎ 소량으로 시작

애플사이다 비니거는 앞서 언급되었다시피 피해야 할 사람이 다양하게 있기 때문에 소량으로 섭취를 시작하여 몸의 반응에 따라 양을 늘려가는 것이 좋습니다. 하루 최대 30ml까지 5~7배의 물을 희석하여 점진적으로 섭취하는 것이 권장됩니다. 

✔︎ 100% 애플사이다 비니거를 선택

애플사이다 비니거는 100% 사과가 원료인 것과 다른 곡물을 원료로 한 식초, 꿀 등이 혼합된 것이 있습니다. 후자의 경우 감미료가 더해진 경우도 많기 때문에 건강에 신경이 쓰이는 분이라면 100% 애플사이다 비니거를 사용하는 것이 좋습니다. 

 

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✔︎ 식전 섭취

식전에 마시게 되면 혈당치의 급상승을 억제하고 과식을 억제하는 효과를 기대할 수 있습니다. 또한 자기 전에 마시면 혈당치가 적절하게 유지되기 쉬워지기 때문에 아침의 공복감을 완화시킬 수 있습니다. 

✔︎ 음식의 조미료로 활용

애플사이다 비니거는 희석하여 음료로 마시는 것 이외에 식사의 일부로 고칼로리의 드레싱이나 조미료 대신 사용할 수 있습니다. 

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감사합니다!

 

건강한 습관, 행복한 삶

∽ 파워해빗 ∽

 

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출처 및 참고자료
・ Forbes Health: Apple Cider Vinegar Benefits and Possible Side Effects