비정제설탕이란? 정제설탕과의 차이점 및 장단점, 종류, 혈당지수

비정제설탕이란?

정제설탕과의 차이점 및 장단점, 종류, 혈당지수

 

 

CONTENTS
· 비정제설탕이란?
    · 정제설탕과의 차이점
· 비정제설탕의 장단점
· 비정제설탕의 종류 및 혈당지수

 

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비정제설탕이란?

비정제설탕은 사탕수수에서 원당을 추출 및 농축하여 그대로 가열 및 건조하는 과정만 거쳐서 만든 설탕입니다.

 

화학적 정제과정을 거치는 정제설탕과 달리, 비정제설탕은 당밀과 원당으로 분리되지 않아 순수한 당 이외에 미네랄, 폴리페놀, 식이섬유 등을 함유하고 있습니다.

 

✔︎ 정제설탕과의 차이점

정제설탕은 사탕수수 원액을 원심 분리기에 넣고 당밀과 원당을 분리한 후, 원당의 불순물을 제거하고 탈색하는 화학적 정제를 거친 설탕을 말합니다. 우리가 흔히 알고 있는 정백당 또는 흰 설탕이 대표적인 정제설탕입니다.

 

정제과정에서 각종 미네랄, 식이섬유, 비타민 등의 영양성분이 사라지기 때문에 당이 몸으로 빠르게 흡수되어 혈당치를 급격히 올리고 인슐린 분비를 촉진하게 됩니다.

 

✔︎ 흑설탕과 황설탕은 정제설탕인가?

황설탕과 흑설탕 모두 정제 설탕입니다. 황설탕은 원당을 추가로 농축하는 과정에서 생겨나며 여기에 시럽 등을 첨가한 후 캐러멜화하여 만든 것이 흑설탕입니다. 

 

✔︎ 액상과당은 정제설탕인가?

식품의 원재료명에 '액상과당'이라고 표기되는 고과당 옥수수 시럽(HFCS: High Fructose Corn Syrup)은 정제당입니다. 과일의 과당이나 옥수수에서 추출한 천연당으로 여길 수 있지만, 액상과당은 옥수수 전분의 포도당을 가공과정을 통해 과당 비율이 높아지도록 변환시킨 인공 감미료입니다.

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비정제설탕의 장단점

비정제설탕은 정제된 설탕과 다르게 칼슘, 철분, 마그네슘, 칼륨, 아연과 같은 미네랄, 비타민, 식이섬유, 폴리페놀과 같은 항산화성분이 함유되어 있습니다.

 

미네랄은 체내 대사에 긍정적인 영향을 주고, 식이섬유는 혈당이 급격히 오르는 것을 늦추는 역할을 합니다. 또한 폴리페놀은 항산화 작용과 콜레스테롤 수치 개선에 도움을 줄 수 있습니다.

 

그러나 비정제설탕에 함유된 영양소의 양은 매우 소량이며, 혈당이 천천히 오른다 하더라도 칼로리와 혈당지수 자체는 일반 정제설탕과 대부분 큰 차이가 없기 때문에 과다섭취는 금물입니다.

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비정제설탕의 종류 및 혈당지수

시중에서 쉽게 구할 수 있는 대표적인 비정제설탕은 코코넛 설탕, 머스코바도, 메이플 시럽 등이 있습니다.

✔︎ 코코넛 설탕(Coconut Sugar)

코코넛 꽃의 꿀에서 채취하는 당분으로 만들어집니다. 여과를 하고 끓여서 만들기 때문에 비정제로 분류되며 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 인, 아연 등의 미네랄이 풍부합니다. 그 밖에 비타민 B군, 아미노산, 식이섬유, 폴리페놀 등의 영양소도 포함되어 있습니다. 

 

혈당지수(GI)*가 35~54로 백설탕과 비교하여 1/3, 꿀이나 메이플시럽과 비교해도 1/2로 낮기 때문에 천천히 몸에 흡수되어 부담이 적습니다. 참고로 포도당(glucose)의 GI는 100이며, 정제 설탕의 GI는 68~109입니다(개인마다 GI는 크게 다를 수 있으며 설탕의 제조과정과 브랜드에 따라 달라질 수 있습니다).

 

*혈당지수(GI, glycemic index)

식품에 포함된 당이 체내에 흡수되는 정도를 나타낸 것으로 GI값이 낮을수록 혈당치가 급격히 상승하기 어렵습니다. 

 

✔︎ 머스코바도(Muscovado Sugar)

머스코바도 설탕은 당밀이 제거되지 않은 순수 사탕수수로 만들어진 비정제설탕입니다. 흑설탕보다 짙은 갈색을 띠며 입자가 거칠어 모래 같은 질감을 가지고 있습니다.

 

칼로리는 설탕과 거의 동일하지만 칼슘, 망간, 칼륨, 마그네슘과 같은 영양소가 제조과정에서 손실이 없고 정제설탕보다 당 흡수가 빠르지 않다는 장점이 있습니다. 머스코바도의 혈당지수(GI)는 60~70으로 알려져 있습니다.

 

✔︎ 메이플시럽

메이플시럽은 단풍나무에서 채취한 수액을 끓여서 만든 시럽입니다. 망간, 아연, 칼슘 등 미네랄이 함유되어 있으며 다양한 종류의 폴리페놀이 함유되어 있습니다. 혈당지수(GI)는 54~73입니다.

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∽ 파워해빗 ∽

 

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